كليك نيوز
يرتبط عيد الأضحى المبارك بشعيرة ذبح الأضاحي، وهي شعيرة دينية يحرص المقتدرين على اختيار أضحية بضوابط محددة ومواصفات قياسية لكي تصلح للذبح والاستفادة من لحومها.
ولم يتوقف الأمر عند ذلك وحسب ولكن هناك ضوابط أيضا لحفظ هذه اللحوم، مع التعامل الحذر بالاحتياطات الصحيحة لكي لا تفسد لا سيما في شهور الصيف.
فالتعامل مع الأضحية بعد الذبح له شروط واضحة، منها تخزين الذبيحة داخل الثلاجة، ولا يجب التخزين مباشر داخل الفريزر للتجميد فضلا عن الابتعاد عن تغليف اللحوم عقب الذبح مباشرة وهي ساخنة يجب الانتظار ووضعها في رف الثلاجة السفلي للحفاظ علي عملية “التبيس الرمي” الذي يحدث من تغيير بجسم الحيوان بعد عملية الذبح من تفاعلات أكسدة والتفاعلات الكيماوية تمنع نمو الميكروبات من خلال الوسط الحمضي.
وأكدت: “جسم الحيوان ينتج حمض اللاكتيك والفورميك للحفاظ على اللحم طازج دون عفن لفترة طويلة وتعطي طعم الأكل نكهة خاصة باللحوم مع تحويل الأنسجة الخشنة والصعبة الهضم لأنسجة لينة سهلة الهضم، ويفضل عدم إنضاج اللحم بعد الذبح مباشرة حتى تتمكن من الدخول في عملية التيبس الرمى ليصبح مستساغ الطعم لين ذو طعم جيد.
